Specialiteiten model

Benodigdheden

Bereiding

1 ui

1 winterwortel

1 bleekselderij

1 bosje peterselie

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes'

1 el citroensap

1 dl wittewijn azijn

4 st forel

50 gr boter

2,5 dl room

zout/peper

Maak de ui, wortel en selderij schoon en hak ze grof. Doe de groente met de helft van de peterselie, de tijm en de laurierblaadjes en 2 liter water in een grote pan en laat dit ca. 15 minuten heel zachtjes koken. Voeg het citroensap, de azijn en 1 eetlepel zout toe en leg de forellen in het vocht. Pocheer de forellen in ca. 8-10 minuten tegen de kook aan gaar.

Smelt intussen de boter in een pan. Voeg de room toe en laat dit mengsel zachtjes inkoken tot een dunne saus. Hak de rest van de peterselie fijn. Neem de forellen met een schuimspaan uit het vocht, laat ze boven de pan even uitlekken en leg ze op 4 warme borden. Schep de saus er over. Strooi de peterselie over de saus.