Ingrediënten:
1 blok temp, 5 eetlepels fijngesneden ui, 3 teentjes fijngesneden knoflook, 5 ontpitte en
fijngesneden rode lomboks, 1 theelepel laos, 1 theelepel sambal oelek, asem ter grootte
van 2 walnoten, 2 eetlepel javaanse suiker, 1 spriet sereh, 2 salamblaadjes, 1½ deciliter
olie, zout.
Bereidingswijze:
Snijd de plak temp‚ in de lengte doormidden. Snijd vervolgens iedere helft in uiterst
dunne plakjes en laat deze drogen in de zon of op de kachel. Bak ze met gedeelten tegelijk
in de olie geelbruin, het liefst in een frituurpan. Laat ze uitlekken op een stuk
keukenpapier. Meng de uien, knoflook en lombok door elkaar (niet wrijven) en bak ze in de
resterende olie, die eerst gezeefd is, tot ze droog beginnen te worden. Wrijf de laos,
ontpitte asem, sambal en het zout samen. Kook de javaanse suiker met 1 dl water op, zeef
hem en kook hem even in tot een half dikke stroop, samen met de salam en de sereh. Doe de
gewreven kruiden bij de bakkende uien, knoflook en lombok. Fruit ze even mee met de pan
van het vuur en doe ook de suikerstroop erbij. Laat dit samen goed aan de kook komen en
meng de gebakken stukjes tempé erdoor tot alle stukjes omhuld zijn door de kleverige
saus. Laat het geheel afkoelen en doe het in een goed af te sluiten stopfles. Deze sambal
goreng kan wekenlang bewaard worden.
|
Dutchman