Pepesan van vis

Ingrediënten:
500 gram schelvis, kabeljauw of makreelfilet, 1 sjalot, 4 teentjes knoflook, 3 eetlepels sambal oelek, 1½ theelepel trassie, 4 gebrande kemiries, 2 theelepels zout, 1 theelepels suiker, 2 djeroek poeroetblaadjes, ½ decilietr dikke santen, 2 eetlepels olie, aluminiumfolie.

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de knoflook, snijd ze tin en kneus ze met sambal, trassie en kemiries heel fijn. Voeg zout en suiker toe en fruit alles in de olie. Schep daarna de djeroek poeroetblaadjes en de santen erdoor. Schep de visfilet voorzichtig door het mengsel (op een niet te hoge warmtebron) om en om tot de olie komt bovendrijven. Leg telkens stukjes visfilet met flink wat van het mengsel op aluminiumfolie. Maak er rechthoekige pakjes van. Verwarm de oven voor op ca 175 °C. Rooster de pakjes onder de grill of in de oven gaar. Keer ze nu en dan.