Ingrediënten:
1 eend; 2 kg, schoongemaakt, zout naar smaak, sap van 1 citroen, 10 grote uien, in dunne
ringen, 1/4 kokosnoot; geraspt, zonder olie gebakken en gemalen, 9 dl dikke santen, 1 1/2
dl slaolie, 1 1/2 l dunne santen.
Fijn te stampen ingrediënten:
10 rode Spaanse pepers, 20 witte peperkorrels, 5 cm gember, 5 cm laos, 3 kruidnagelen, 1
dessertlepel ketoembar, 2 blaadjes foelie, /2 tl anijszaad, snufje venkel, 1/2 cm kaneel,
snufje nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Grilleer de eend tot het vet uit het vel loopt. Snijd de eend in stukken van 5 bij 8 cm.
Vermeng de gestampte ingrediënten, het zout en het citroensap en smeer de stukken eend
ermee in. Voeg de uien, gemalen kokos en dikke santen toe. Verhit de olie op een
middelhoog vuur. Leg het eendemengsel in de olie en doe het deksel op de pan. Laat de eend
zachtjes koken tot bijna alle vocht verdampt is. Meng de dunne santen door de massa. Kook
het gerecht tot de eend heel zacht en de saus gebonden is.
|
Dutchman